Pain aux graines
21 janvier 2024Ingrédients
- 60 g de flocons d'avoine
- 410 mL d'eau bouillante
- 7 g de levure boulangère
- 37 g de sucre roux ou de vergoise
- 43 g de beurre doux
- 7 g de sel
- 435 g de farine T55
- 60 g de graines (lin, tournesol, sésame, etc.)
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélanger les flocons d'avoine avec l'eau bouillante dans le bol du robot. Attendre que le mélange refroidissent pour atteindre une température de 43°C (environ 20min). La levure ne pourra pas survivre au-delà de cette température. En dessous des 43°Cm il faudra laisser la pâte lever plus longtemps
- Ajouter le sucre et la levure et mélanger avec le crochet à pain
- Couvrir et laisser reposer 5-10min
- Ajouter le beurre, la farine et le sel
- Mélanger à faible vitesse pendant 30 secondes, puis à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
- Rajouter les graines, et mélanger à vitesse moyenne pendant environ 2min (si la pâte colle trop aux parois, rajouter une cuillère de farine)
Première levée
- Transférer la pâte dans un bol graissé et couvrir avec un film plastique ou un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume
- Pendant ce temps graisser le moule à pain
Deuxième levée
- Une fois la pâte prête, libérer l'air de la pâte
- Rouler la pâte afin qu'elle puisse tenir dans le moule, puis placer la dans le moule et laisser lever jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement le moule
Cuisson
- Pré-chauffer le four à 177°C
- Cuire au niveau bas du four pendant 35-40min en couvrant avec de l'aluminium si besoin en cours de cuisson
- Une fois le pain cuit, laisser reposer quelques minutes avant de le couper