Cette recette est idéale pour l’été puisque la période estivale de la pêche du bar est de juin à octobre (le bar se trouve près des côtes). Des petites carottes glacées accompagneront ce plat à merveille.
En complément, la période de consommation du persil, du basilic et de la coriandre se trouve également en été ce qui permet de préparer une sauce chimichurri (souvent présente dans les plats uruguayens ou argentins).
Filet de Bar sauce chimichurri
17 août 2022Profitez de la saison estivales du bar en été, ainsi que de la saison des herbes aromatiques pour le chimichurri
Ingrédients
- 4 filets bar
- 50 g persil plat
- 20 g coriandre
- 20 g basilic
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 600 g carottes petite taille
- flocons de piment
- 90 mL huile d'olive extra vierge
- 35 mL vinaigre de vin rouge
- 40 g beurre
- 3 c. à soupe sucre roux
- 2 c. à soupe sirop d'érable
- canelle
- 20 g noix de pécan
Instructions
- Préparer la sauce chimichurri la veille en mixant les herbes, l'échalote et l'ail dans un blender, Ajouter le jus du citron, le piment, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et mixer. Saler et conserver au frais
- Préchauffer le four à 180°C
- Peler les carottes et placez les dans un plat puis ajouter le beurre couper en morceaux et arroser de sirop d'érable, sucre roux, canelle et noix de pécan hachées
- Saler et poivrer puis enfourner pour 50min
- Pendant ce temps, faire cuire les filets de bar dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse a feux vif pendant 2 à 3min côté peau
- Retourner les filets puis continuer la cuisson côté chair pendant 2min à feu doux.
- Servir les carottes, le filet de bar et verser la sauce chimichurri dessus
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