Les sardines, comme les maquereaux ou encore le thon sont des poissons que l’on retrouve aussi bien frais que travaillés en conserve. Manger des poissons en conserve peut-être intéressant pour l’apport en protéines et vitamines et les préparations à l’huile apportent des saveurs différentes.
Sachez que pour les sardines fraîches, la pleine saison est de juillet à août ce qui coincide bien avec les herbes aromatiques de la Chermoula (persil & coriandre).
La Chermoula est une sauce et une marinade que l’on retrouve au Maroc, en Algérie, en Tunisie et en Lybie et qui accompagne le plus souvent du poisson. En fonction des régions, la recette de la Chermoula varie légérement. Pour cette recette nous avons choisi une déclinaison qui se trouve en Algérie dont l’épice dominante est le cumin à laquelle on y ajoute de la coriandre et du persil.
La Chermoula traditionnelle se prepare dans un mortier les herbes dégageront une meilleure saveur, comme pour la Dersa algérienne donc si vous disposez d’un mortier n’hesitez pas à realiser cette marinade à l’aide de ce dernier. Mais on peut toutefois utiliser un mixer pour hacher les herbes et ail et finir la tache dans un bol en mélangeant le reste des ingrédients soit les épices, huile d’olive et jus de citron.
Sardines à la Chermoula
17 août 2022Ingrédients
- 500 g filets de sardines
- 3 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 1 c. à soupe paprika
- 1 c. à soupe cumin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 60 g farine
- huile de friture
Instructions
- Piler l’ail et les épices (sel, poivre, paprika et cumin) dans le mortier jusqu’à obtenir une belle consistance
- Ajouter les herbes l’huile et le jus de citron et piler une seconde fois jusqu’à former une pâte homogène et rectifier l'assaisonnement
- Badigeonner l'intérieur d'un filet de sardine d'1 cuillère à café de chermoula, puis déposer un autre filet de sardine par dessus et ainsi de suite afin de badigeonner tout les filets de sardines
- Chauffer de l'huile de friture dans une poêle
- Fariner des deux côtés les sardines farcies puis faire cuire dans l'huile bien chaude (4 à 5 min de chaque côté afin qu'elle soient bien dorées et croustillantes).
- Egoutter les sur du papier absorbant et deguster
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